Rezept: Zwiebel-Apfel-Aufstrich

Unser neuer Rezept-Tipp zum selber ausprobieren: Zwiebel-Apfel-Aufstrich

450 g Zwiebeln schälen und fein hacken
350 g Äpfel mit Schale in kleine Stücke schneiden
250 g Möhren waschen, putzen, raspeln
16 EL Öl
2 TL Salz
3 Tl Paprika
1 TL Senf
1 kleine Handvoll Oregano oder Majoran

Zwiebeln im Öl anbräunen (nicht zu dunkel). Apfelstücke und Möhren zu den gebräunten Zwiebeln geben und alles zusammen garen, restliche Gewürze zufügen, alles zusammen mit dem Pürierstab zerkleinern, kurz aufkochen lassen, in Schraubgläser abfüllen, bei 90 Grad ca. 20 Min. pasteurisieren.

Schmeckt köstlich als Brotaufstrich und zu herzhaften Gerichten.

Rezept des Monats: Lavendelkekse

Zutaten:
150 g Butter
115 g Zucker
1 Ei
170 g Mehl
1-2 Eßl. Lavendelblüten

Butter und Zucker schaumig rühren, das Ei hinzugeben und weiterrühren. Mehl und Lavendelblüten unterheben. Kleine Kugeln formen, flachdrücken und auf ein Backblech legen. Bei 180 Grad Celsius 15 – 20 Minuten goldbraun backen.

Lavendelanwendungen
Lavendel gehört ins Schlafkräuterkissen für einen tiefen Schlaf und gegen Hausstaubmilben. Lavendelöl und Olivenöl gemischt ergibt ein gutes Heilöl bei Verbrennungen. Kleine Mengen Lavendelöl helfen bei nervösen Störungen und Schlafproblemen.

Volksglaube und Mythologie
Lavendel war bereits den alten Ägyptern bekannt. Sie verwendeten ihn zur Einbalsamierung. Tatsächlich ist Lavendel ein klassisches Nervenberuhigungsmittel, das entspannt, ohne müde zu machen.

Lavendel durfte nur von Männern gepflanzt werden, obwohl er einer der klassischen „Muttergottespflanzen“ ist. Vielleicht stammt die Überlieferung aus dem Glauben, dass Lavendel die Unkeuschheit vertreiben sollte, und Frauen meinten, das sei für Männer notwendiger als für sie selbst. Der Duft sollte gegen Liebeskummer helfen.

Rezept des Monats Juli: Kräuter-Quiche

Zutaten:

200 g Weizenmehl
80 g Butter
1 Ei
5 Eßl Milch
½ TL Salz

250 g Magerquark
200 g Frischkäse
200 g Schmand
3 Eier
1 Handvoll Kräuter
(Schnittlauch, Kresse, Brennnessel, Petersilie)
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Tl Kräutersalz

Zubereitung
Mit Weizenmehl, Butter, Ei, Milch und Salz einen Knetteig herstellen und in eine Springform füllen.

Quark, Käse, Schmand und Eier verrühren, gewaschene und klein geschnittene Kräuter und Knoblauch unterheben und mit Salz abschmecken. Die Masse auf den Teig geben. Im Backofen auf der mittleren Schiene 60 Minuten bei 180 Grad C backen.

Die Quiche schmeckt intensiver mit klein geschnittenen Schinkenwürfeln oder geräuchertem Lachs.

Kräuter. Von Petra Bork bei pixelio.de

Rezept des Monats Juni: Gemüse-Puffer mit Spitz-Wegerich

Zutaten:
50 g geriebene Nüsse
2-3 Eier
5 Eßl Dinkelmehl
1 Eßl Apfelessig
je knapp ¼ Tl. Salz
¼ Tl gemahlener Koriander
etwas Muskat

350 g Karotten, geputzt
200 g Kartoffeln, geschält
50 g Spitzwegerich (es gehen auch andere Wildgemüse wie Gundermann, Brennnesse, oder Huflattich; aber jeweils nur eine Sorte verwenden).

Zubereitung:
Nüsse mit Eiern, Dinkelmehl, Apfelessig und Gewürzen mischen. Die Hälfte der Karotten grob raspeln, die andere Hälfte fein raspeln mit dem klein geschnittenen Wildgemüse vermischen, die Eiermasse zufügen, 10 Minuten quellen lassen. Puffer in heißem Öl ausbacken. Dazu passt eine Kräutersoße.

Der Spitzwegerich
Der Spitzwegerich ist eine der ältesten und bekanntesten Heilpflanzen, der bereits von Hildegard von Bingen, Albertus Magnus und Hieronymus Bock verwendet wurde. Die weitverbreitete Heilpflanze wächst an Wegrändern, auf Wiesen und Äckern. Er blüht von Mai bis Oktober in dichten walzförmigen Ähren. Verwendet werden in der Regel die Blätter des Spitzwegerichs, die sich auch für die Gemüsezubereitung eignen. Spitzwegerich wirkt blutreinigend und schleimlösend und hilft, äußerlich angewendet, bei Hautunreinheiten.
Im Volksglauben diente der Spitzwegerich zur Abwehr unerwünschter Liebe oder als Mittel, um die Liebe eines Menschen zu gewinnen.